Die Bouillabaisse bringt französisches Flair. Schließlich ist sie die klassische Fischsuppe aus Frankreich.

 

Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
250 g Staudensellerie
300 g Tomaten
4 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 unbehandelte Orange
4 EL Olivenöl
1,5 l Wasser
300 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
1 Seezunge und 1 Goldbrasse (vom Fischhändler jeweils filettieren lassen und die Gräten für den Fischfond verwenden)
400 g Seeteufelfilet
2 Döschen Safran

Zubereitung:
Das Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Staudensellerie waschen putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten häuten und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Orange waschen, abtrocknen und die Hälfte der Orangenschale abreiben. Restliche Orange in Scheiben schneiden.

 

Für den Fischfond 2 EL Öl erhitzen. Das Suppengemüse,die  Zwiebeln und das Chili darin dünsten. Mit Wasser und Wein auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischgräten zufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fischfond durch ein Sieb gießen.

Das restliche Olivenöl erhitzen. Den Sellerie und die Tomaten andünsten mit dem Fischfond ablöschen. Die Orangenschale, die Orangenscheiben und den Safran zufügen und 5 Minuten kochen. Das Seeteufelfilet 3 Minuten im Fischsud ziehen lassen. Anschließend das restliche Fischfilet zufügen und weitere 3 - 4 Minuten dünsten.

 

Die Suppe auf vorgewärmten Tellern servieren. Zur Bouillabaisse wird klassisch eine Rouille serviert. Die Rouille besteht aus Knoblauch und  kleinen roten, scharfen Pfefferschoten, die miteinander fein zerstoßen werden. Dazu kommt eine kleine zerdrückte weichgekochte Kartoffel (alternativ Weißbrotkrümel), optional Fischleber, Safran und Olivenöl. Mit Fischbrühe wird die gewünschte Konsistenz eingestellt. Alternativ schmeckt auch eine Aiolisauce sehr gut. Und natürlich Baguette!

 

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Portion ca.
Kalorien: 324 Joule: 1357 Protein: 41,6 g Fett: 15,1 g Kohlenhydrate: 5 g