Fischinformationszentrum

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Cashewnüsse
250 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Koriander
2 Knoblauchzehen
600 g St. Petersfischfilet
125 ml Fischfond
5 EL Sojasauce
50 ml Reiswein
125 ml süße Chilisauce
1 Limette
20 g Ingwer
1 EL Sesamöl
200 g gemischter Salat (z.B. Lollo biondo, Brunnenkresse, Bärlauch)
1 Schale Löwenmäulchen und Kapuzinerkresse
3 EL Distelöl
Saft 1 Orange
Saft 1 Zitrone
Salz, Pfeffer,

2 TL Honig

 

Zubereitung:

Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen. Möhren waschen, schälen und mit dem Sparschäler in feine längliche Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und längs in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

 

Fischfilet waschen, abtupfen und in 4 Portionen teilen. Möhren und Lauchzwiebeln eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Fisch mit dem Gemüse umwickeln.

 

Fischfond, 2 Esslöffel Sojasauce, Knoblauch, Reiswein und 2 Esslöffel der süßen Chilisauce in einen Topf geben, kurz aufkochen.

 

Limette waschen, abtupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Restliche Chilisauce, Limettenschale, -saft, Ingwer, restliche Sojasauce, Sesamöl und die Hälfte Koriander zu einer Sauce verrühren.

 

Salat putzen, waschen und abtropfen. Für das Salatdressing Distelöl, Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren.

 

Fisch-Gewürzfond aufkochen und den Fisch darin 3 Minuten pochieren. Fischfilets mit restlichem Koriander bestreuen. 

Inzwischen Salat und Dressing mischen, auf Portionstellern anrichten und nach Belieben mit Löwenmäulchen dekorieren.  Die pochierten Fischfilets auf dem Salat anrichten, mit Cashewnüssen bestreuen. Dazu die angerührte Chilisauce servieren.

 

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten