Fischinformationszentrum

Zutaten für 4 Personen

300 g Kalamaretti
8 Riesengarnelen (à 60 g)
6 EL Olivenöl
500 g Venusmuscheln
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Thymianzweig
200 ml trockener Weißwein
1 gelbe Paprika
2 Stangen Sellerie
1 Avocado
½ Mango
½ Limette, Saft und abgeriebene Schale
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
2 Stiele Basilikum
5 EL Basilikumöl (siehe unten)

Zubereitung:

Kalamaretti in Ringe schneiden. Garnelen in 2 EL Olivenöl 3-4 Minuten braten. Pfanne auswischen und 2 EL Olivenöl darin erhitzen. Kalamaretti im Öl ca. ½ Minute scharf anbraten.

Muscheln waschen. Knoblauch und Zwiebel in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Thy-mian und Muscheln dazugeben, kurz mitdünsten, Wein angießen. Im geschlossenen Topf 4-5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen.

Muscheln abgießen, ungeöffnete wegwerfen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Paprika und Sellerie klein schneiden. Avocado und Mango schälen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Paprika, Sellerie, Avocado und Mango mit Limettensaft und -abrieb salzen und pfeffern.

Meeresfrüchte mit dem Gemüse-Salat mischen, auf Basilikum anrichten und mit Basilikumöl (100 ml Olivenöl auf 30°C erwärmen und über 50 g frische Basilikum-blätter gießen. 2 Tage ziehen lassen, durch ein feines Sieb abgießen.) beträufeln.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: mittel