Fischinformationszentrum

Zutaten:

Chips

20 g Butter

60 g Schwarzbrot, vorzugsweise in Baguetteform

 

Salat

2 Fenchel, insgesamt 450 g

1 TL Meersalz

2 große Grapefruits, vorzugsweise rosé 1

TL Fenchelsamen

 

Dressing

50 g Honig, z.B. Eukalyptushonig

50 ml Zitronensaft

30 ml Traubenkernöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

450 g geräucherte Lachsforellenfilets mit Haut

 

Zubereitung:

Für die Chips den Backofen auf 120°C vorheizen und Butter schmelzen.

Brot in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Butter bepinseln und auf einem mit Backpapier belegtem Blech im Ofen etwa 30 Minuten knusprig trocknen.

Fenchel vom Strunk und dem Grün befreien - letzteres fein schneiden. Die Knollen quer in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit einem Teelöffel Salz mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen, dann sorgfältig abtropfen lassen.

Grapefruits samt der weißen Haut schälen und die Filets heraus schneiden. Anschließend den Fruchtkörper auspressen und den Saft auffangen.

Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, in einem Mörser zerstoßen und mit Grapefruitfilets sowie dem Grün unter den Fenchel mischen.

Für das Dressing 50 ml Grapefruitsaft mit dem Honig und dem Zitronensaft verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Öl unterschlagen. Das Dressing unter den Salat mischen und alles mit Pfeffer sowie Salz abschmecken.

 

Forellen von der Haut befreien und in Stücke zupfen, Fenchelsalat auf 4 Tellern verteilen und mit Forelle sowie Chips anrichten.

 

TIPP: Bei Zimmertemperatur oder auch leicht erwärmt schmeckt das Räuchergut am besten! Und: Es eignen sich auch andere Räucherfische für diese Zusammenstellung.

 

Schwierigkeit: Leicht

Dauer: 40 Minuten

Nährwert: Pro Portion 432 kcal/1810 kJ