Fischinformationszentrum

Einen Fischsalat selbst zu machen, ist ganz leicht. Diese skandinavische Variante bringt Bismarck-Hering mit Apfel zusammen.

 

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat:
500 g Knollensellerie
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Butter
3 EL Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Mandelstifte
4–5 Roggen-Mischbrötchen

100 g Queller (Salicornia)
4–6 Bismarck-Heringsfilets
1 säuerlicher Apfel
50 g Feldsalat
100 g Frisée-Salat

 

Für das Dressing:
2 kleine Zwiebeln (z. B. rote Zwiebeln)
4 EL Apfelsaft
4 EL Apfelessig
1 TL Honig
1 TL Senf
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1–2 Prisen gemahlener Piment
6 EL mildes Olivenöl

 

Zubereitung:
Den Knollensellerie schälen und in etwa mundgerechte Stück schneiden. Je 1 EL Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Die Selleriestücke darin andünsten. Mit Zitronensaft und 3–4 EL Wasser ablöschen, würzen. Zugedeckt mit noch leichtem Biss dünsten.
Den Staudensellerie putzen, waschen, abtropfen lassen und die harten Fäden ziehen. Die Stangen fein schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen.
Die Brötchen eventuell halbieren, in Scheiben schneiden. Das übrige Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brötchenscheiben darin knusprig rösten. Mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Dressing die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Apfelsaft, Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Piment verquirlen, Öl und Zwiebeln untermischen. Die gedünsteten Selleriestücke und Selleriescheiben unter das Dressing mischen, etwas ziehen lassen.
Den Queller kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Heringsfilets in Stücke schneiden. Den Apfel waschen, trocken reiben, entkernen und in Spalten schneiden. Gesamte vorbereitete Salatzutaten kurz vorm Servieren unter den marinierten Sellerie mischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Piment, Zitronensaft oder Essig abschmecken.
Die Blattsalate verlesen, waschen, trocken schleudern. Den Friséesalat mundgerecht zerzupfen. Blatt- und Fischsalat auf Tellern anrichten.

 

Schwierigkeit: Leicht
Dauer: 25 Minuten
Nährwerte pro Portion: 715 kcal/3005 kJ

 

Das Rezept stammt aus der Broschüre "Vom Boot aufs Brot", die beim FIZ bestellt werden kann. Für ein einzelnes Heft senden Sie uns bitte eine Briefmarke à 1,55 €
und die entsprechende Anschrift an das Fisch-Informationszentrum e. V., Große Elbstraße 133, 22767 Hamburg.