Fischinformationszentrum

Pangasiusfilet auf Honigsauerkraut macht aus einem einfachen Fisch ein leckeres Essen für die ganze Familie. Das Honigsauerkraut ist fast selbstgemacht.

 

Zutaten für 4 Personen:

Knoblauchchips
50 g Zucker
2 sehr frische Knoblauchzehen

 

Fisch
4 Pangasiusfilets à 180 g
Meersalz
1 EL Mehl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Rapsöl zum Braten

 

Sauerkraut
2 kleine Zwiebeln
1 reife Birne
80 g kalte Butter
500 g Sauerkraut
Je 200 ml trockener Sekt und Gemüsefond
Gewürzbeutel (20 zerdrückte Pfefferkörner, 10 zerdrückte Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt)
1 bis 2 EL Honig

 

Kartoffeln
700 g kleine Kartoffeln, vorwiegend fest kochend
Einige Zweige frischer Lorbeer
1,5 EL Rapsöl

 

Zubereitung
Für die Knoblauchchips den Backofen auf 110 °C vorheizen. Den Zucker mit der gleichen Menge Wasser kurz aufkochen. Den Knoblauch abziehen, in sehr dünne Scheiben schneiden und für 10 Minuten in den heißen Läuterzucker geben. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer Backmatte (oder Backpapier) eine Stunde im Ofen trocknen lassen, dabei einmal wenden.

Die Pangasiusfilets kalt abbrausen, dann trocknen und leicht salzen. Das Mehl mit dem Paprikapulver mischen. Kurz vor dem Servieren den Pangasius in dem Paprikamehl wenden und in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten braten.

Für das Sauerkraut die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Die Birne schälen, entkernen und klein schneiden. Die Zwiebelstreifen in 40 g Butter anschwitzen, Sauerkraut sowie Birne hinzugeben und mitdünsten.

Mit zwei Drittel des Sektes ablöschen und mit Fond auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren 50 bis 60 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit den Gewürzbeutel hinzugeben. Das fertige Sauerkraut über einem Topf auf ein Sieb geben, Gewürze entfernen und den Sud auf 2 Esslöffel einkochen. Diesen mit dem Honig, der restlichen Butter sowie dem restlichen Sekt unter das Sauerkraut heben und alles nochmals abschmecken.
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser fast gar kochen, dann abgießen und pellen. Mit einem spitzen Messer jede Kartoffel mit einem kleinen Einschnitt versehen und dort je ein kleines Lorbeerblatt fest klemmen. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne in Rapsöl braun braten, dann salzen sowie pfeffern.
Den Pangasiusfilet auf dem Kraut mit den Knoblauchchips anrichten und mit den Kartoffeln servieren.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten
Pro Portion ca.
Kalorien: 605 Joule: 2511 Protein: 31,4 g Fett: 28,1 g Kohlenhydrate: 50 g